PROFISSÃO: GASTRONOMIA

São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes.

O profissional da gastronomia utiliza técnicas para a preparação de alimentos e bebidas e para gestão de restaurantes. O tempo dedicado pelas pessoas às refeições em meio à rotina é cada vez mais reduzido e alguém precisa estar preparado para preencher esta necessidade.

O bacharel em Gastronomia domina as técnicas de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Executa a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia, incluindo a parte de confeitaria e cozinha industrial.

É de sua responsabilidade a supervisão do funcionamento da cozinha e sua administração, incluindo o treinamento de pessoal, tabela de preços, negociação com fornecedores, contato com clientes e desenvolvimento de estratégias de marketing com o objetivo de aumentar a rentabilidade do setor. Pode atuar como consultor, prestando assessoria para a abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já está em funcionamento.

O mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o profissional da gastronomia é amplo, pois o setor alimentício ganha força com o crescimento das cidades e com o desenvolvimento da economia. As melhores oportunidades de trabalho estão em restaurantes com cardápio mais sofisticado, como os que servem pratos da cozinha internacional, nos quais o gastrônomo atua como chef de cozinha. Profissionais com conhecimentos em gestão de negócios são cada vez mais requisitados para gerenciar o cardápio e a compra de matérias-primas, além de garantir a rentabilidade do negócio.

Outra atividade que vem crescendo é a consultoria. O gastrônomo é contratado para atuar na abertura de um novo restaurante ou para melhorar o desempenho de lucro daqueles que já existem. Há grande fluxo e concentração de vagas no eixo Rio–São Paulo, por conta da grande infraestrutura de bares, restaurantes e hotéis. Norte e Nordeste têm absorvido muitos formandos, por conta dos novos hotéis e resorts, que exigem profissionais especializados.

Na região Sul, cresce a procura por estes profissionais. Para se destacar no mercado de trabalho é necessário que o profissional tenha interesse em se atualizar constantemente por meio de cursos, palestras e treinamentos. A especialização em alguma área da culinária também é recomendável, além do domínio sobre um idioma estrangeiro.

O curso

Há poucos cursos de bacharelado nessa área no Brasil. A parte prática é composta por disciplinas como coquetéis e drinques, panificação, sobremesas, confeitaria, cozinha brasileira e internacional, arte em frutas e legumes, enologia, café da manhã e serviço de quarto e cozinha alternativa. Em alguns cursos ainda há aulas de inglês, espanhol e francês instrumentais.

Na parte teórica, os destaques ficam para história da gastronomia, bioquímica, microbiologia e segurança dos alimentos, funcionamento de restaurantes, desenvolvimento de pessoal e higiene, além de sociologia, matemática, estatística, psicologia, direito, legislação aplicada e gestão financeira.

O que você pode fazer

Chef de cozinha

Planejar e preparar cardápios sofisticados de acordo com o tipo de cozinha que comanda, seja ela internacional, seja ela nacional. Pode atuar em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, cantinas escolares, bares e bufês.

Chef pâtissier

Especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.

Personal chef

Atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.

Consultoria

Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.

Segurança alimentar

Fazer vistorias em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.

Desenvolvimento de produtos

Criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.

Gestão do negócio

Administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

Onde Estudar

Região Centro-Oeste
Distrito Federal: UCB; IESB

Goiás: UEG; PUC-Goiás; UniEvangélica

Mato Grosso: UNIC

Mato Grosso do Sul: AEMS

Região Norte
Rondônia: FIMCA

Região Nordeste
Bahia: UCSal; FARB

Ceará: IFCE; FANOR

Pernambuco: FG; FMN

Piauí: IFPI; NOVAFAPI

Sergipe: UNIT

Região Sudeste
Espírito Santo: FMN

Minas Gerais: FESBH; CES/JF

Rio de Janeiro: Estácio; Universo; UNISUAM

São Paulo: Anhembi Morumbi; UniSantos; UNIP; Metodista; UNG; UNIFEV; FAJ; FMS; FAMESP; UNILAGO; UNICSUL; UNISO; UniFran

Região Sul
Paraná: PUCPR; UP; FCSAC; Faculdade Ingá

Rio Grande do Sul: UFCSPA; UFPel; UnoChapecó; Feevale; UniSinos; UNISC

Santa Catarina: UniVille; UniSul; FAMEBLU; Anhenguera de Joinville; UniVali.

Duração média:quatro anos.

Outro nome: Gastron. e Eventos.

Salário inicial: R$ 1.500,00

Fonte: Guia de Profissões 2012

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PROFISSÃO: COMÉRCIO EXTERIOR

São as técnicas utilizadas na relação de compra e venda de produtos e serviços com empresas do exterior ou órgãos governamentais de outros países.

O profissional especialista em comércio exterior busca analisar as tendências mundiais de mercado, atua em todo o ciclo de compra e venda de produtos, é responsável por estudar novos negócios estrangeiros, além de atuar no âmbito do direito internacional, proporcionando enormes vantagens para as empresas e órgãos governamentais. Os campos de trabalho desse profissional são multinacionais, órgãos governamentais, empresas de seguros e câmbio, etc.

O mercado de trabalho

Capacidade de negociação, de comunicação, de organização, análise, liderança e de conviver com situações diversas. Demonstrar interesse por línguas estrangeiras, disciplina, segurança e expressar poder de persuasão.

O estado de São Paulo concentra o maior número de ofertas de emprego para formados em Comércio exterior, seguido pelo Rio de Janeiro onde as ofertas crescem dia após dia. Há boas perspectivas de oportunidades de inserção no mercado de trabalho principalmente nas regiões Nordeste e Sul para os próximos anos.

O curso

Nos primeiros anos são ministradas disciplinas na área de exatas, como matemática financeira, estatística, contabilidade, etc. Nos anos posteriores são estudadas matérias um pouco mais específicas, como marketing, legislação tributária, inglês, etc. Tanto na formação do bacharel quanto na do tecnólogo, os cursos mesclam matérias da área de exatas com as mais específicas da área de comércio exterior.

O currículo ainda é recheado de disciplinas como direito internacional, logística, sistemas de importação e exportação, legislação tributária e aduaneira e negociações internacionais. Não ficam de fora sociologia, inglês (básico e avançado), espanhol (básico e avançado), ética e comunicação empresarial. O estágio é obrigatório no último ano.

O que você pode fazer

Agenciamento de carga

Contratar frete e seguro internacional e acompanhar embarque e desembarque de mercadorias.

Análise

Servir de intermediário para o fechamento de contratos de compra e venda com empresas estrangeiras, de acordo com a legislação vigente.

Consultoria

Dar assessoria a empresas de médio e pequeno portes que desejam iniciar negociações internacionais.

Cotação

Fazer cotação de moedas internacionais e de produtos.

Gestão

Estudar e determinar o mercado com o qual se deseja operar e elaborar os objetivos e as metas da exportação.

Logística

Determinar como serão transportados os produtos.

Marketing internacional

Fazer análise de mercado e adaptar as mercadorias para a cultura local onde o produto será comercializado.

Onde Estudar

Região Sul

Paraná: UTP; UP

Santa Catarina: FURB; UNIVALI; UNISUL; Univille

Rio Grande do Sul: UniSinos; UNISC

Região Nordeste

Alagoas: IFAL

Ceará: UniFor; FA7

Paraíba: UEPB

Rio Grande do Norte: IFRN

Região Sudeste

Minas Gerais: PUC-Minas; FCGB; Newton Paiva; UNA

Rio de Janeiro: UFF

São Paulo: PUC-SP; PUC-Campinas; UNITAU; IESF; FMPFM; UNIP; Metodista; UNIFRAN; FIO

Região Centro-Oeste

Mato Grosso do Sul: UEMS

Região Norte
Roraima: UERR

Duração média: quatro anos.

Outros nomes: Comércio Ext. e Neg. Intern.; Comércio Intern.; Gestão de Comércio Intern.; Neg. Intern.

Salário inicial: R$ 1.200,00

Fonte: Guia de Profissões 2012

PROFISSÃO: CIÊNCIAS ECONÔMICAS

É o estudo da produção e da distribuição de bens e serviços entre os indivíduos e as sociedades.
As ciências econômicas dizem respeito ao estudo da produção e da distribuição de bens e serviços entre pessoas e as sociedades. O economista estuda os acontecimentos relacionados com a produção e o consumo de bens e serviços que envolvam ou não recursos financeiros.
Ele auxilia na construção, ampliação e preservação do patrimônio de pessoas, instituições, empresas e governos. É responsável por desenvolver planos que visem solucionar problemas financeiros, econômicos e administrativos nos mais variados setores da sociedade.

O mercado de trabalho

As ofertas de emprego para os economistas crescem em todos os estados brasileiros por causa dos pólos industriais, mas concentram-se em grande parte em São Paulo e no Rio de Janeiro. Atualmente, as empresas privadas do setor financeiro são as que mais empregam estes profissionais, onde atuam na gestão e no planejamento do mercado de capitais.
No segmento de comércio exterior também absorve muitos profissionais economistas, onde estão envolvidos em negociações com grupos econômicos estrangeiros. Os setores como crédito, finanças, desenvolvimento sustentável, mercado externo e setor público têm obtido grande crescimento nas ofertas de trabalho.

O investimento na qualificação profissional faz com que especialistas em finanças e métodos quantitativos sejam bastante procurados. O terceiro setor também contrata economistas para trabalhos fixos ou temporários, denominada economia solidária, já que a geração de novos postos de empregos e de renda para grupos desfavorecidos da sociedade é uma demanda crescente.

Estima-se que o setor público contrate menos que o privado. Há oportunidades de trabalho também em órgãos governamentais como Banco Central do Brasil, Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), ministérios e secretarias, além de órgãos fiscalizadores e universidades públicas. Para atuar na educação superior é preciso ter pós-graduação, o que também é considerado um diferencial no mercado.

O curso

O curso de Ciências Econômicas tem como finalidade gerar um profissional capacitado para atuar frente à economia em expansão. O curso adota disciplinas como Matemática Financeira, Introdução à Economia, Introdução às Ciências Sociais, Estatística, Cálculo, Economia Monetária, Contabilidade, Teoria Macroeconômica, Teoria Microeconômica, Economia e Comércio Internacional, Economia do Setor Público, Análise de Demonstrações Financeiras e Teoria Geral da Administração.

Analisar dados e fazer prognósticos exige mais que conhecimentos técnicos. É preciso combinar a orientação teórica específica com uma sólida formação histórica. Assim, além de matemática financeira, estatística e econometria, o currículo traz disciplinas que ensinam a interpretar as diversas correntes do pensamento econômico e a entender a evolução econômica e social brasileira e internacional. As matérias optativas, por sua vez, aplicam o conhecimento teórico e metodológico das ciências econômicas a outras questões, como as relacionadas ao meio ambiente.

A carga de leitura, em português e línguas estrangeiras, é grande. É necessário uma monografia no fim do curso e algumas instituições podem exigir estágio como parte da formação. Prepare-se para aguçar seu senso crítico, a fim de acompanhar os seminários e participar dos debates em sala de aula sobre as ideias das diversas escolas econômicas. Algumas faculdades oferecem graduação para áreas específicas de atuação, como agroindústria.

O que você pode fazer

Auditoria
Certificar contas, verificar execução de contratos,acordos, convênios, tanto em instituições públicas como privadas.

Comércio internacional
Planejar e promover negócios entreempresas de diferentes países, estudando mercados ecuidando das operações de importação e exportação.

Economia agroindustrial
Estudar e planejar transaçõesno setor de agropecuária, analisando a demanda deprodutos e a melhor forma de colocá-los no mercadonacional e internacional.

Economia ambiental
Analisar projetos ambientais emindústrias, ONGs e órgãos públicos. Fazer análises de impacto ambiental.

Mediação e arbitragem
Ajudar a resolver litígios comerciaisentre empresas, recorrendo ou não à Justiça.

Mercado financeiro
Analisar o mercado para decidir quaisinvestimentos realizar. Trabalhar como operador de bolsade valores.

Perícia
Consultoria e apuração em operações financeiras.

Pesquisa
Levantar a variação de preços, de custos e outras informações para indicadores econômicos, como índices de inflação, de desemprego e o custo de vida.

Planejamento estratégico
Avaliar as oportunidades e osriscos de mercado para redirecionar os negócios de umaempresa ou orientar aquisições e fusões.

Políticas públicas
Definir a política econômica de municípios,de estados ou do país. Elaborar orçamentos quepossibilitem as ações planejadas pelos governos.

Onde Estudar

Região Centro-Oeste
Distrito Federal: UNB, Uniplan.
Goiás: UEG, Alfa, UCG, UFG, Unianhanguera.
Mato Grosso: UFMT, UNEMAT.
Mato Grosso do Sul: UFMS, UEMS.

Região Nordeste
Alagoas: UFAL, UNEAL.
Bahia: UFBA, Uesb, UESC, UCSal, UEFS.
Ceará: Unifor, URCA, UFC.
Maranhão: UFMA.
Paraíba: UFPB, UFCG.
Pernambuco: UFPE, UFRPE.
Piauí: UFPI.
Rio Grande do Norte: UFRN, UERN.
Sergipe: UFS.

Região Norte
Amazonas: Uninorte, UFAM.
Acre: UFAC.
Amapá: Ceap.
Rondônia: UNIR.
Roraima: UFRR.
Tocantins: UFT.

Região Sudeste
Espírito Santo: UFES.
Minas Gerais: PUC-Minas, Unimontes, UFSJ, UFJF, UFV, UFMG, UFU, UFVJM, Unimontes, UFLA.
Rio de Janeiro: UFF, UCP, Moraes Junior, UERJ, UFRJ, PUC-Rio, UFRRJ, Unirio.
São Paulo: Unesp, Imesb, Unaerp, UFSCar, USP, PUC-Campinas, Unicamp, PUC-SP, Mackenzie, UFABC.

Região Sul
Paraná: UFPR, PUC-PR, UEPG, UEL, UEM, Uniuv, Unila, Unicentro.
Rio Grande do Sul: Ulbra, UFP, UFSM, Unisinos, FURG, PUC-RS, UFRGS, Unipampa.
Santa Catarina: Furb, UFSC, UDESC.

Duração média: quatro anos.
Outros nomes: Ciên. Econ. (econ., integração e desenv.); Ciên. Econ. (ênf. em agroind.); Ciên. Econ. (ênf. em comércio intern.); Ciên. Econ. (ênf. em tecnol. da inf.); Ciên. Econ. e Desenv. Reg.; Econ.; Econ. (merc. intern. e meio amb.); Fin.
Salário inicial: R$ 1.500,00

Fonte: Guia de Profissões 2012